El projecte
Net Zero
Aquí trobaràs la teoria i la pràctica d’un negoci d’hostaleria sota la filosofia Net Zero, amb totes les dades d’emissions, compensacions, projectes i la nostra memòria de sostenibilitat dels primers dotze mesos d’activitat.
Ser Net Zero significa que l’activitat no contribueix a l’augment net d’emissions de CO₂: es redueixen al màxim i la resta es compensen, fins a un balanç zero. No és una etiqueta, és una manera integral d’operar, mesurar i decidir.
Els 4 pilars
- Mesurar l’impacte real: energia, transport i logística, matèries primeres, residus i malbaratament.
- Reduir al màxim abans de compensar: energia renovable, proveïdors locals, vins de pràctiques sostenibles, eliminació de plàstics.
- Circularitat: reutilització i reciclatge real, gestió de l’aigua, segona vida dels materials.
- Compensar l’inevitable amb projectes verificats, alineats amb el vi i l’agricultura.
Net Zero no és perfecció, és compromís: responsabilitat, decisions conscients, millora contínua i transparència.
Tota activitat genera emissions. En restauració es classifiquen en tres abasts segons l’origen i el grau de control.
Scope 1 · Emissions directes
Gas de cuina i calefacció, combustió pròpia, equips poc eficients. Les primeres a reduir.
Scope 2 · Energia consumida
Electricitat per a il·luminació, refrigeració, climatització i equips. Es redueixen amb electricitat 100% renovable i baix consum.
Scope 3 · Cadena de valor
Producció del vi i els aliments, transport de proveïdors, envasos, malbaratament i desplaçaments. Sovint les més altes: l’impacte més gran no és al local, sinó en allò que se serveix.
Mesurem segons el GHG Protocol, amb factors oficials del MITECO i de l’Oficina Catalana del Canvi Climàtic, amb un Scope 3 ampliat.
Scope 1 — 0 emissions
No fem servir gas ni combustibles fòssils, no tenim vehicles propis i l’operativa és totalment elèctrica.
Scope 2 — 0 emissions
Tota l’electricitat és 100% d’origen renovable certificat.
Scope 3 — 14,67 t CO₂e (100% de la petjada)
- 54% producció del vi i de l’oferta gastronòmica
- 43% transport i logística de proveïdors
- 3% operacions internes (aigua, residus, materials)
Reduir és la prioritat, però hi ha emissions avui inevitables. Compensem el 100% de la petjada —i més— amb projectes verificats, alineats amb els Oxford Principles for Net Zero Aligned Carbon Offsetting.
Retirada de carboni (CNaught)
- 15 t de CO₂ compensades
- Projectes verificats per VTerra
- 65% solucions tecnològiques · 35% basades en la natura
Reforestació (Tree-Nation)
- 2.027 arbres plantats
- 1,76 hectàrees reforestades
- 235,21 t CO₂e compensades
Període analitzat: setembre 2024 – setembre 2025, segons el GHG Protocol – Corporate Standard.
- Emissions generades: 14,67 t CO₂e (Scope 1 i 2 = 0)
- Emissions compensades: molt superiors al 100%
- Resultat: balanç climàtic positiu, compensant més de 17 vegades la petjada anual
Retirem de l’atmosfera més CO₂ del que generem. El balanç es revisa cada any: un compromís continu.