El proyecto
Net Zero
Aquí encontrarás la teoría y la práctica de un negocio de hostelería bajo la filosofía Net Zero, con todos los datos de emisiones, compensaciones, proyectos y nuestra memoria de sostenibilidad de los primeros doce meses de actividad.
Ser Net Zero significa que la actividad no contribuye al aumento neto de emisiones de CO₂ a la atmósfera: las emisiones se reducen al máximo y el resto se compensan, hasta alcanzar un balance cero. No es una etiqueta, es una forma integral de operar, medir y decidir.
Los 4 pilares
- Medir el impacto real: energía, transporte y logística, materias primas, residuos y desperdicio. Lo que no se mide, no se puede reducir.
- Reducir al máximo antes de compensar: energía renovable y eficiencia, proveedores locales, vinos de prácticas sostenibles, eliminación de plásticos, carta pensada para minimizar desperdicio.
- Circularidad: reutilización y reciclaje real, gestión del agua, segunda vida de materiales, reducción de residuos orgánicos.
- Compensar lo inevitable con proyectos verificados (reforestación, captura de carbono), preferiblemente alineados con el vino y la agricultura.
Net Zero no es perfección, es compromiso: responsabilidad, decisiones conscientes, mejora continua y transparencia con el cliente.
Toda actividad genera emisiones. En restauración se clasifican en tres alcances según su origen y grado de control.
Scope 1 · Emisiones directas
Gas de cocina y calefacción, combustión propia, equipos poco eficientes. Son las más visibles y las primeras a reducir.
Scope 2 · Energía consumida
Electricidad para iluminación, refrigeración, climatización y equipos. Se reducen con electricidad 100% renovable, LED y bajo consumo.
Scope 3 · Cadena de valor
Producción del vino y los alimentos, transporte de proveedores, envases, desperdicio y desplazamientos. En restauración suelen ser las más altas: el mayor impacto no está en el local, sino en lo que se sirve y cómo llega a la mesa.
Medimos según el GHG Protocol, con factores oficiales del MITECO y de la Oficina Catalana del Canvi Climàtic, con un Scope 3 ampliado.
Scope 1 — 0 emisiones
No usamos gas ni combustibles fósiles, no tenemos vehículos propios y la operativa es totalmente eléctrica.
Scope 2 — 0 emisiones
Toda la electricidad es 100% de origen renovable certificado.
Scope 3 — 14,67 t CO₂e (100% de nuestra huella)
- 54% producción del vino y de la oferta gastronómica
- 43% transporte y logística de proveedores
- 3% operaciones internas (agua, residuos, materiales)
Reducir es la prioridad, pero hay emisiones hoy inevitables. Compensamos el 100% de nuestra huella —y más— con proyectos verificados, alineados con los Oxford Principles for Net Zero Aligned Carbon Offsetting.
Retirada de carbono (CNaught)
- 15 t de CO₂ compensadas
- Proyectos verificados por VTerra
- 65% soluciones tecnológicas · 35% basadas en la naturaleza
Reforestación (Tree-Nation)
- 2.027 árboles plantados
- 1,76 hectáreas reforestadas
- 235,21 t CO₂e compensadas
Periodo analizado: septiembre 2024 – septiembre 2025, según el GHG Protocol – Corporate Standard.
- Emisiones generadas: 14,67 t CO₂e (Scope 1 y 2 = 0)
- Emisiones compensadas: muy superiores al 100%
- Resultado: balance climático positivo, compensando más de 17 veces nuestra huella anual
Retiramos de la atmósfera más CO₂ del que generamos. El balance se revisa cada año: es un compromiso continuo, no una acción puntual.