Aquí podréis encontrar toda la información sobre la teoría y la puesta en práctica de un negocio de hostelería bajo la filosofía NET ZERO como el nuestro, además de poder ver todos los datos de emisiones, compensaciones, proyectos y nuestra memoria de sostenibilidad de los primeros doce meses de actividad.
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ser NET ZERO significa que la actividad del restaurante o bar de vinos no contribuye al aumento neto de emisiones de CO₂ a la atmósfera. Es decir, las emisiones que se generan se reducen al máximo y el resto se compensan, hasta alcanzar un balance cero.
No es solo una etiqueta: es una forma integral de operar, medir y tomar decisiones.
NET ZERO en la práctica: los 4 pilares
1. Medir
El primer paso es conocer el impacto real:
Energía (electricidad, gas, climatización)
Transporte y logística (proveedores, reparto)
Materias primas (vino, alimentos, packaging)
Residuos y desperdicio
👉 Lo que no se mide, no se puede reducir
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2. Reducir al máximo
Antes de compensar, un negocio NET ZERO prioriza la reducción real de emisiones:
Energía renovable y eficiencia energética
Proveedores locales y de bajo impacto
Vinos con prácticas sostenibles (viticultura regenerativa, ecológica, mínima intervención)
Eliminación de plásticos y envases innecesarios
Cocina y carta pensadas para minimizar desperdicio
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3. Circularidad
Un wine bar NET ZERO funciona con lógica circular:
Reutilización y reciclaje real
Gestión consciente del agua
Segunda vida de materiales
Separación y reducción de residuos orgánicos
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4. Compensar lo inevitable
Las emisiones que no se pueden eliminar:
Se compensan con proyectos verificados (reforestación, captura de carbono, agricultura regenerativa, etc.)
Preferiblemente proyectos alineados con el mundo agrícola y el vino
👉 El objetivo es que emisiones – compensaciones = 0
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NET ZERO no es perfección, es compromiso
Ser NET ZERO no significa no generar impacto, sino:
Asumir responsabilidad
Tomar decisiones conscientes
Mejorar de forma continua
Ser transparente con el cliente
Es una forma honesta de entender la hospitalidad, el vino y el futuro.
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Toda actividad genera emisiones de CO₂. En restauración, estas emisiones se clasifican en tres grandes categorías (Alcances o “Scopes”), según su origen y grado de control.
Conocerlas es clave para poder reducirlas y compensarlas.
Scope 1 · Emisiones directas
Son las emisiones que el propio negocio genera directamente.
En un restaurante / wine bar incluyen:
Gas para cocina
Gas para calefacción o agua caliente
Combustión propia (si hay vehículos del negocio)
Equipos antiguos o poco eficientes
👉 Son las emisiones más visibles y las primeras que se deben reducir.
Cómo se reducen:
Electrificación de la cocina
Equipos eficientes
Eliminación progresiva del gas
Mantenimiento y control del consumo
Scope 2 · Emisiones indirectas por energía
Son las emisiones asociadas a la energía que se consume, aunque se generen fuera del local.
En restauración incluyen:
Electricidad para iluminación
Refrigeración (neveras, vinotecas)
Climatización
Equipos eléctricos
👉 No se producen dentro del local, pero existen por su consumo.
Cómo se reducen:
Electricidad 100% renovable
Iluminación LED
Equipos de bajo consumo
Uso consciente de la energía
Scope 3 · Otras emisiones indirectas (las más importantes)
Son las emisiones generadas a lo largo de toda la cadena de valor.
En restauración suelen ser las más altas y también las más complejas.En un restaurante / wine bar incluyen:
Producción del vino y los alimentos
Transporte de proveedores
Envases y packaging
Residuos y desperdicio alimentario
Desplazamientos del personal
Uso de productos por parte del cliente
👉 Aunque no siempre están bajo control directo, sí están influenciadas por las decisiones del negocio.
Cómo se reducen:
Proveedores locales y de bajo impacto
Vinos con prácticas sostenibles
Compra a granel y formatos reutilizables
Diseño de carta responsable
Reducción del desperdicio
Trabajo con productores alineados en valores
¿Por qué Scope 3 es clave en restauración?
En un wine bar o restaurante:
El producto (vino y comida) es el mayor impacto
La logística y el packaging pesan más que la energía
Las decisiones de compra definen la huella real
👉 Ser NET ZERO no es solo consumir energía verde,
es repensar toda la cadena.De emisiones a impacto cero
Un negocio NET ZERO:
Identifica sus emisiones (Scope 1, 2 y 3)
Reduce todo lo posible
Compensa lo que no puede eliminar
Revisa y mejora continuamente
Transparencia y honestidad
Hablar de emisiones no es marketing, es:
Responsabilidad
Trazabilidad
Compromiso real con el futuro
En restauración, cada decisión cuenta, desde la cocina hasta la copa.
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En The Net Zero Wine Bar medimos y gestionamos nuestras emisiones siguiendo el GHG Protocol, el estándar internacional de referencia, y utilizando factores oficiales del MITECO y de la Oficina Catalana del Canvi Climàtic.
Analizamos todas las emisiones asociadas a nuestra actividad, desde la energía que usamos hasta el origen del vino y los alimentos que servimos, incluyendo un Scope 3 ampliado
Scope 1 · Emisiones directas
Resultado: 0 emisiones
Las emisiones de alcance 1 son las que se generan directamente en el local (combustión de gas, vehículos propios, fugas de refrigerantes, etc.).
👉 En nuestro caso, no existen emisiones directas, porque:
No utilizamos gas ni combustibles fósiles
No disponemos de vehículos propios
La operativa del bar es completamente eléctrica
Esto significa que nada se quema, se fuga o se emite directamente desde el local
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Scope 2 · Emisiones por consumo energético
Resultado: 0 emisiones
El Scope 2 incluye las emisiones asociadas a la electricidad consumida (iluminación, refrigeración, climatización, equipos).
👉 En The Net Zero Wine Bar:
Toda la electricidad es 100 % de origen renovable certificado
No existe impacto climático asociado al consumo eléctrico
Por tanto, nuestras emisiones de alcance 2 son cero
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Scope 3 · Emisiones indirectas (cadena de valor)
Resultado: 14,67 t CO₂e (100 % de nuestras emisiones)
La totalidad de nuestra huella de carbono procede del Scope 3, es decir, de las emisiones asociadas a la cadena de valor, fuera del local.
Estas emisiones incluyen, de forma ampliada y voluntaria:
Producción y distribución de todos los vinos
Producción y distribución de la oferta gastronómica
Transporte de proveedores
Desplazamientos del personal
Agua, residuos y materiales
Este enfoque ampliado ofrece una imagen más real y honesta del impacto de un wine bar
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¿De dónde vienen nuestras emisiones?
Durante el período analizado, el total de emisiones fue de 14,67 toneladas de CO₂ equivalente, distribuidas así:
54 % → Producción del vino y de la oferta gastronómica
43 % → Transporte y logística de proveedores
3 % → Operaciones internas (agua, residuos, materiales)
Esto confirma que, en restauración, el mayor impacto no está en el local, sino en lo que se sirve y cómo llega hasta la mesa
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De medir a actuar
Con estos datos:
Reducimos al máximo lo que depende de nosotros (energía, materiales, residuos)
Trabajamos con producto de proximidad y proveedores alineados
Compensamos el 100 % de las emisiones generadas, y más
El resultado es un proyecto con emisiones directas nulas y un balance climático positivo, compensando más de 17 veces nuestra huella anual
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Transparencia como punto de partida
Para nosotros, explicar nuestras emisiones no es marketing:
es una forma de responsabilidad, coherencia y respeto por el vino, el territorio y el futuro -
Reducir es la prioridad.
Pero en restauración hay emisiones que hoy son inevitables. Por eso, en The Net Zero Wine Bar compensamos el 100 % de nuestra huella de carbono —y más— mediante proyectos verificados de retirada de CO₂.
Nuestro enfoque combina rigor, trazabilidad y coherencia con los principios del Net Zero real.
1. Compensación basada en ciencia y estándares internacionales
Todas nuestras compensaciones están alineadas con los Oxford Principles for Net Zero Aligned Carbon Offsetting, que priorizan:
Retirada real de carbono
Soluciones duraderas
Proyectos auditados y certificados
Equilibrio entre tecnología y naturaleza
No se trata de “neutralizar”, sino de contribuir activamente a la reducción del CO₂ atmosférico
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2. Proyectos de retirada de carbono (CNAUGHT)
Colaboramos con CNAUGHT en proyectos auditados y certificados de retirada de carbono del medio ambiente.
Resultados:
15 toneladas de CO₂ compensadas
Proyectos verificados por VTerra
Clasificación según Oxford Principles:
65 % → soluciones tecnológicas (technology-based removals)
35 % → soluciones basadas en la naturaleza (nature-based removals)
Este equilibrio refuerza la durabilidad y credibilidad climática de la compensación
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3. Proyectos de reforestación (Tree-Nation)
Complementamos la retirada de carbono con proyectos de reforestación certificados en colaboración con Tree-Nation.
Impacto:
2.027 árboles plantados
1,76 hectáreas reforestadas
235,21 toneladas de CO₂e compensadas
Estos proyectos contribuyen además a:
Biodiversidad
Regeneración de suelos
Impacto social positivo en comunidades locales
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En The Net Zero Wine Bar medimos, reducimos y compensamos nuestra huella de carbono de forma anual y transparente.
El resultado es un balance climático claramente positivo, basado en datos verificables.
Periodo analizado
Septiembre 2024 – Septiembre 2025
El cálculo se ha realizado siguiendo el GHG Protocol – Corporate Standard, utilizando factores oficiales del MITECOy de la Oficina Catalana del Canvi Climàtic (OCCC
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Emisiones generadas
Durante el periodo analizado, la actividad de The Net Zero Wine Bar ha generado:
Emisiones totales: 14,67 t de CO₂ equivalente
Desglose por alcance:
Scope 1 (emisiones directas): 0,00 t CO₂e
Scope 2 (electricidad): 0,00 t CO₂e
Scope 3 (cadena de valor ampliada): 14,67 t CO₂e
El 100 % de nuestras emisiones procede de fuentes indirectas asociadas a productos, transporte y logística
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Emisiones compensadas
Para compensar estas emisiones, colaboramos con proyectos auditados y certificados de retirada de carbono y reforestación.
Compensación realizada:
Retirada de carbono (CNAUGHT):
15 t CO₂ compensadas
Proyectos verificados por VTerra
Alineados con los Oxford Principles for Net Zero Aligned Carbon Offsetting
Reforestación (Tree-Nation):
2.027 árboles plantados
1,76 hectáreas reforestadas
235,21 t CO₂e compensadas
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Resultado neto
Emisiones generadas: 14,67 t CO₂e
Emisiones compensadas: muy superiores al 100 %
Resultado: balance climático positivo, compensando más de 17 veces nuestra huella anual
Esto significa que retiramos de la atmósfera más CO₂ del que generamos con nuestra actividad
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Un balance vivo
Este balance no es estático:
Se revisa anualmente
Se ajusta con nuevos datos y mejoras operativas
Forma parte de un compromiso continuo, no de una acción puntual